ALTO SHAAM FOUR-FUMOIR COOK & HOLD 1200-SK ALTO-SHAAM
Le 1200-SK Alto-Shaam est conçu pour les établissements ayant besoin d’une importante capacité de production tout en souhaitant travailler simultanément avec des cuissons, fumages ou températures de maintien différents.
Ses deux compartiments fonctionnent indépendamment, ce qui permet par exemple de cuire ou fumer deux types de produits différents en même temps sans immobiliser deux équipements distincts. Chaque compartiment peut accueillir jusqu’à 54 kg de produits, soit environ 109 kg au total.
Le fumoir intégré fonctionne avec de véritables copeaux de bois, notamment de caryer, pommier, cerisier ou érable. Le 1200-SK permet aussi bien le fumage à chaud des viandes et volailles que le fumage à froid de produits tels que poissons, fromages, légumes ou fruits à coque.
La technologie Halo Heat® diffuse une chaleur douce et uniforme autour de chaque cavité, sans ventilateur ni humidité ajoutée. L’environnement fermé aide à préserver les jus naturels des aliments, à limiter les pertes de poids et à maintenir les préparations à température pendant plusieurs heures sans surcuisson excessive.
