CHARVET SAUTEUSE HAUTE PERFORMANCE 100 L AUTOCLAVE XL CONCEPT CHARVET
La Charvet XC-FGR100VA appartient à la gamme XL Concept. Sa cuve en acier inoxydable AISI 304 présente une surface de 40 dm², un volume utile de 102 litres et des dimensions intérieures de 680 × 610 × 274 mm. Le fond de cuve affiche une épaisseur de 12 mm et les parois sont réalisées en inox avec angles arrondis et bord anti-débordement.
Le chauffage est assuré par des résistances graphite en contact direct avec le fond de cuve. La température est contrôlée par un ensemble comprenant 6 sondes de fond, 1 sonde de paroi et 1 sonde à cœur 3 points, pour une plage de réglage comprise entre 20 et 250 °C.
La sauteuse permet également une cuisson sous pression à 0,4 bar, avec purge automatique de l’air pour la cuisson sous vapeur saturée. En fin de cycle, la vapeur est automatiquement condensée afin de permettre une ouverture plus rapide et sécurisée du couvercle.
La cuve bascule automatiquement sur son axe antérieur et le couvercle isolé est lui aussi motorisé. Le verrouillage est assuré par un système de serrage motorisé à 4 points lors des cuissons sous pression.
