ROUSSEY & FILS TRANCHEUR MANUEL À VOLANT ROUGE Ø370 AVEC PIED ROUSSEY
Fabriqué par Roussey & Fils, le trancheur manuel à volant Ø370 perpétue une fabrication historique initiée en 1934. Les différents éléments sont fabriqués, assemblés et peints à la main, faisant de chaque appareil une pièce destinée autant au travail professionnel qu’à la mise en valeur du produit devant le client.
La lame de 370 mm permet de travailler des pièces de charcuterie importantes avec une capacité maximale de coupe annoncée de 295 × 245 mm. L’épaisseur de tranche est réglable de 0,1 à 4 mm, permettant notamment la réalisation de tranches particulièrement fines et de chiffonnades.
Le système fonctionne entièrement manuellement, par actionnement du volant, sans moteur électrique. Le trancheur est notamment conçu pour les jambons secs et les charcuteries affinées, pour lesquels une découpe fine et régulière permet de préserver au mieux la texture du produit.
L’appareil est équipé d’un affûteur auto-centré amovible et bénéficie d’une conception permettant une récupération ergonomique des tranches. Le carter et le volant peuvent également être personnalisés selon les possibilités proposées par Roussey.
Finitions disponibles
Rouge Authentique
La finition Authentique reprend l’esthétique traditionnelle du trancheur manuel Roussey. Le fabricant propose également une personnalisation du carter en option.
Rouge Légende
La finition Légende constitue une déclinaison décorative plus travaillée. Le pied Légende se distingue notamment par une colonne ornée et la signature Roussey sur la base.
Pied Roussey
Le pied dédié affiche une hauteur de 850 mm et un poids de 70 kg. Roussey déconseille fortement l’installation de roulettes en raison du poids et de la hauteur de l’ensemble, afin de préserver la stabilité de l’appareil.
Applications
Le trancheur manuel à volant Roussey est particulièrement destiné aux :
- boucheries-charcuteries haut de gamme ;
- traiteurs ;
- restaurants ;
- maisons de produits régionaux ;
- établissements mettant en scène la découpe devant le client.
Il est particulièrement adapté aux jambons secs et charcuteries affinées. Roussey déconseille en revanche la découpe de pain ainsi que de produits congelés ou surgelés avec la lame lisse de ce trancheur.
